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北方人对面食的喜爱，从一些食物上就能体现的淋漓尽致，仅面条就有很多个品种，而且地域不同，特色也不一样；馒头呢，就不用说了，花卷、豆包、枣馍等等，南方人见了可能有些都还不认识；另外还有包子、油条、麻花等等很多很多，然而如果提到烧饼的话，不管是哪里的烧饼摊，做的不是油酥烧饼就是芝麻烧饼，可以夹肉还能夹菜，你也许并不认为它有什么特别的，但是今天我们要说到的这种烧饼，还真的比较特殊，它过去是在“泥”里边烤出来的。
这种烧饼就叫做吊炉烧饼，它最特殊的地方，除了用泥做成的“拱形”烤炉之外，烤制方法更是堪称一绝，所有被烤制的烧饼，全部都头朝下地粘在炉子的顶部，下边则是用炭火进行烘烤，烤制成熟后，用铲子或者干脆用手将其剥下即可，由于烤制的时候是紧贴在炉壁上的，所以也被叫做“锅贴烧饼”，过去，这种烧饼在晋鲁豫一带比较多见，它的口感酥脆味道香甜，大家都非常喜欢吃。
吊炉烧饼上都会有一层芝麻，也是这种烧饼美味的特点之一，不过，很多人都会对这种“倒挂”着烤的烧饼特别好奇，弄不清楚它不仅自己不会掉下，而且烤制的时候芝麻还始终在上边牢牢地粘着，也不掉下，其实，这和吊炉烧饼独一无二的制作方法是分不开的，我们都知道，大多数烧饼在打制的第一步，都会在铁板上抹上油来防止粘连，而吊炉烧饼为了让其粘在炉壁上，可不能用油了，它在将面团弄成面饼的时候，得同时用水来增加面的黏性，既然更粘了，那么芝麻粘的也就更牢固了。
不过，这种吊炉烧饼的炉子也成了“过去式”，由于吊炉必须使用炭火来进行烤制，不太符合现在的环保要求，很多都不能再出摊进行制作销售了，然而，虽然“土炉子”没有了，大家喜欢的吊炉烧饼可没有消失，在人民的广大智慧中，一种新型的“吊炉”应运而生，由土炉变成了铁炉，烤烧饼的热源也改成了燃气，制作的方式也做了小小的改变。
过去是把做好的烧饼胚底朝上贴在土炉壁上，现在的这种炉子就可以直接放上了，粘好一个只需要转一下，就可以去准备另一个了，就这样粘一个转一下，等全部码好后，第一个也快熟了，不过，这种炉子和土炉子比起来，有一个很大的缺点，那就是当烧饼烤熟后，取的时候还得用铲子往下铲，不像土炉那样轻轻一拨就下来了，不过，即使这样，网友们也认为，在没有土炉的情况下，将烧饼还原成这个样子，已经算很尽力了！
不管用哪种炉子，最终我们这些吃货还能吃到香酥美味的吊炉烧饼，也算是非常幸运的了，相信还有很多传统的美食，以及传统的制作方法，为了我们的环境也做出了很多的“牺牲”，但愿它们都像吊炉烧饼一样，我们只需换一种工具，就能继续延续这种大众喜欢的美味吧！
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