丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
农历十月，被古人们称之为阴月。
阴，晦也，寒风弥漫，景物暗翳，万物肃萧。
散漫阴风里，天涯不可收。
寒冷的冬天，是个讲究敛藏的季节。
四野里，看似衰草连天，但是地底下的根系，依旧在积累着生长的力量。
水中的游鱼，为了节省体力，这时都尽量悬停在静水的河湾内，休养生息。
冬眠的龟与小兽们，钻进了枯草下边，那一个个光滑而有隐蔽的泥洞，是天然的藏身处。
严冬将至，今年春天或者秋天刚采下来的白茶，此刻正静静的藏在了仓库内。
它们干燥的芽与叶，经过层层密封后，齐齐的不断发生着良好陈化。
这些今年刚刚制好的新白茶，经过酶促氧化的作用，内部的风味发生着改变。
从清爽鲜香，清润香甜，青春靓丽，慢慢的转化为更熟、更沉、更甘香的滋味。
可见阴冷的冬天里，归入仓的白茶们，此时同样在积蓄着力量，不断的陈化。
那么，气温降了，煮茶正是时候，那该如何更好的煮茶呢？
为了不白白浪费自己收藏下来的好茶，在煮白茶时，这四点误区可别犯了！
《2》
误区一：直接煮新白茶
煮茶新手们往往最常犯的错误，就是直接煮新白茶。
而白茶里面，新白茶是不适合煮的。
按照存茶时间的划分，新白茶的储存时间不足一年。
由于没有经过足够的陈化，新白茶内部的风味物质，还处于较为活跃的状态。
冲泡时，稍微与沸水一接触，内部的茶味物质就会快速的释放。
煮茶时，内部活跃的茶多酚和咖啡碱等物质，容易像一座小火山那般，踊跃的大爆发。
如果直接拿来煮，自身磨炼和修为不足的新白茶，很容易被煮出苦涩味明显的茶汤，并不好喝。
不论再怎么去煮，煮出来的风味依旧不佳。
所以，陈化时间不满一年的新白茶，更适合用盖碗泡着喝，而非是煮茶的方式。
并且在使用盖碗冲泡时，要牢记快出水的方式。
特别是在前几冲喝茶时，茶汤倒出的速度更是不能慢，得做到快注水，快出汤。
这样，才能更好的体会白茶的清润鲜香风味。
提及煮茶，并非新白茶的擅长项。
冬天煮白茶，更适合煮上了年份的白茶。
品质足够好，内质足够丰富的白茶，在陈了一、两年的情况下，就适合煮着喝了。
而如果是陈了至少三年的老白茶，那么煮出来的滋味，更是格外甘香、绵长、柔软。
不同陈化阶段的白茶，拥有着不同的滋味。
只有选对了茶去煮，才不算白白浪费好茶。
《3》
误区二：茶水比例不佳
煮茶时，茶与水完美匹配，才能得出滋味理想的茶汤。
若是煮茶时，茶水比例不协调，那么煮出来的滋味自然不佳。
提到煮茶的茶水配比，部分茶友总是掌握不好尺度。
要么，就是比较随意。
煮开一壶水后，随手抓一把干茶，就放进去煮。
结果呢，茶多了，水少了，煮出来的滋味太重太酽，并不好喝。
特别是在煮老寿眉类的茶饼时，由于经过压饼后，那些蓬松的茶梗与叶片们，压缩成薄薄的一片。
部分茶友家中，预先没有准备克秤，就直接撬了一大块茶饼，投进去煮。
结果呢，看似轻巧的块状茶饼，投进烧沸的煮茶壶后，泡开的茶，能像海藻般散开，布满了过半茶壶。
这类投茶过多的情况，对于内质丰富的好茶来说，实在是太过浪费。
煮好一壶茶，投茶量适中即可。
一般来说，在直接煮干茶时，建议300-400ml的水，投茶2-2.5克。
而投茶过多，反而是白白折损了好茶的一生修为。
让煮出来的茶汤，滋味太过浓重和苦涩，并不好喝。
关于茶水比例的问题，除了投茶量过多外，还会有注水量过多的情况。
此前，有位外省的茶友，煮茶的时候，实在把握不准该放多少水合适。
于是发来了图片询问。
将那张图片放大，让人惊讶的发现，里边的注水量竟然足足有700ml!
这是家里忽然间来了十多位客人么？这注的水未免也太多了吧。
往往，在三、五人喝茶的情况下，煮300-400ml的水，是完全适合的。
具体煮茶的注水量多与少，得根据个人的壶来定，往往注水线不超过壶嘴位置，理论上都是安全适宜的。
但是，在煮出来的茶汤，在没办法一下子喝完的情况下，不建议一次性煮过量的茶。
要不然，这些多出来的茶汤，一放就得放上大半天。
放得时间长了，茶香容易失散，味道也容易变掉，不是好事。
为了不错过好茶的精彩风味，还是能喝多少，就煮多少茶，更为适合。
等一壶茶汤喝尽后，再重新续水，接着煮出新的一壶，也就好了。
《4》
误区三：自来水煮茶
水是茶之母，好茶得用好水。
优质的白茶，不论是拿来泡，亦或是拿来煮，都得用好一点儿的水。
直接用自来水煮茶，没法能茶汤的滋味，完好展现。
不同区域下，自来水的水质，变化浮动很大。
经由自来水厂，统一送抵千家万户的自来水。
在出厂前，经过了氯气消毒，自来水的水体中容易残留氯气味道。
并且，经过层层管网运输后，容易因为管道锈蚀、老化等因素，沾带上过多的杂质和异味。
从这点看，自来水泡茶或煮茶，会有损茶汤滋味。算是白白浪费了好茶。
明代的士人张大复，曾在《梅花草堂笔谈》里谈到，茶性必发于水。
八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。
水质的好与坏，与茶汤滋味的影响，不言而喻。
提到梅，便让人想起了红楼里，妙玉用梅花上的雪水，化雪泡茶的风雅故事。
雪落寒梅，将这些落在梅花上的雪，细细的收藏下来。
总共就一瓮，藏在地下，总也舍不得吃。
只等到泡来一尝，只觉得茶汤里清冽清芬异常。
然而，今天再谈到泡茶、煮茶用水时，由于空气受到了污染，化雪煮茶，已经不值得提倡。
相比下，宋徽宗赵佶的《大观茶论》里，提到的“水以清、轻、甘、冽为美”，更具参考价值。
水质要清透洁净，没有杂质，入口轻柔，清冽甘甜。
这点上看，泡茶用水以山泉水为佳，水质清净，入口甘甜。
但对大部分茶友来说，取用并不方便。
相对来说，各大商超内均可方便购入的纯净水，更为适合用来泡茶。
平常生活里，泡茶喝茶频率比较频繁的茶友们，也可以直接订购当地的桶装水，用以满足平日的泡茶、煮茶需求。
《5》
误区四：长时间煮茶
提到煮，不少朋友会对这个概念，存在误解。
认为煮茶，和煮粥、煮饭、煮汤是一个原理，需要较长时间的去煮。
其实不然。
煮饭煮汤等，是要将生的食物，直接通过不断加热，才能煮熟。
所以需要比较长的时间。
但是煮茶不同，内质丰富的好茶，往往稍稍接触沸水，内部的茶味物质，就可以快速释放。
煮茶的时候，也是如此，不需要长时间反复去熬煮。
毕竟，煮茶≠熬中药汤。
反复的熬煮，三碗水煮成一碗茶，最后出来的滋味，又浓又苦，并不好喝。
这样一来，冬日煮茶就不是风雅的消遣，反而成了种味蕾的遭罪。
正确的煮茶方法，建议将茶稍稍沸煮即可。
煮茶时，可以直接用冷水煮茶（煮出来的茶汤滋味更浓郁），也可以直接用烧开的热水煮茶，煮茶时间更好把握。
通常，村姑陈平时在煮茶时，更喜欢用第二种热水煮茶的方式。
烧开一壶水后，将预先准备好的干茶投入。
合上壶盖，再稍微沸煮，等到茶汤颜色出来后，呈现赤金色向琥珀色过渡时，基本上就可以停止加热了。
利用电陶炉的余温，再略微温一会儿，等到壶内的茶汤平静，停止沸腾，壶内不再出现跳跃的水泡时，就可以倒出茶汤，待凉后慢慢品茶了。
冬日待在略显沉闷的室内，煮来一壶暖乎乎的老茶，陈香、药香、粽叶香，萦绕满室。
细品几杯，不待清风生两腋，清风先向舌边生!
《6》
寒潮来袭，严冬已至。
天气已经这么冷了，不知山上的腊梅，这时开了几枝？
腊梅的清香，混着冬天的清冽冷风，香气特别好闻。
古代的文人们，将腊梅称为寒客。
每每想起这茬，总让人想起那首煮茶的诗。
寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
寻常一样窗前月，才有梅花便不同。
又是一年寒冬了。
不知道今年冬天里，茶友们有没有开始煮茶呢？
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