作家沈宏非在美食文章中曾经谈到过“蒸”在烹饪技术上的妙处。“蒸”是一种非常中式的烹饪技法，可以不改变其外在的物理状态，保持其原味的特质。一些以蒸为特色的菜品，还被赋予养生菜的意味，因为不接触高温油，营养元素损失较少，口感清淡。
所以，在各种厨房小家电当中，蒸的作用越来越显著，“蒸”功夫的技法也是日益纯熟。
微波炉异化：
蒸汽功能植入中式元素
微波炉其实是西式的舶来品，但是到了中国之后，中式化的趋势已经不可阻挡。最大的特征就是，微波炉添加了蒸汽功能。这其实在早几年美的和格兰仕的微波炉产品中已经得到了展现。
微波炉是依靠看不见的微波发热的，国人一直不太习惯微波炉的地方，就是不太好掌握火候，即便套着保鲜膜加热，也很容易在烹饪的过程中弄得缺乏水分，食物变得太干；而带上了“蒸汽”功能，可以让食物变得湿润，烹饪方式更符合国人的习惯。
而体现在微波炉的配件上，微波炉蒸饭煲的出现，可以说进一步升华了蒸汽的作用。有了这个饭煲，直接用微波炉就可以煮饭了。
电蒸炉崛起：
定时设置解决“烧干锅”尴尬
从习惯上来说，国人还是更多地喜欢单纯功能的电蒸炉。比如，像粤菜中的很多菜品，还有红薯、玉米等五谷杂粮，最简单方便的烹饪方式就是蒸。直接用蒸锅来做，岂不是更快捷？但是，传统的蒸锅有一个比较尴尬的问题，如果放水不当，很容易就锅烧干水甚至烧坏锅。
如果改用电蒸炉，定时功能可以很好地解决时间设置的问题。可以一键设定开始时间，直到设定好的温度才开始倒计时；蒸煮过程中，设定好的温度控制精准在1℃之内，360°全方位加热，令内部温度均衡；还可以设定什么时候自动跳闸关机，非常省心。格兰仕的P系列电蒸炉还打出了“无人值守厨房”的概念，其实就是主打定时功能，解放在炊煮过程中还需要多任务处理的煮妇们。
一体机流行：
微蒸烤“三合一”一气呵成
厨房家电最新的流行趋势之一，就是微波炉、电烤箱和电蒸炉三种功能三位一体，融合而成微蒸烤一体机。
这种一体机设计最大的好处就是解决小户型厨房空间不够用的问题。根据测算，许多大城市100平方米左右的商品房，厨房面积基本都不足7平方米。设想一下，在这么小的厨房空间里摆下三种小家电，厨房势必会感觉满满当当的。
而“三合一”融为一体，既节省空间，还可以一步到位，一台机抵得上以往三台机的效果，价格也相对划算。尤其是一体化成形设计，可以融入到嵌入式、隐藏式设计的整体橱柜当中，不会额外占据太多的厨房空间。
最近一段时间以来，家电市场上微蒸烤一体机销售非常火爆，几乎是上多少卖多少，十分紧俏。文/图 羊城晚报记者 黄启兵
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