、食材:鸡蛋 2个 低筋面粉 100克 糖 10克 泡打粉 2克 水 30克 食用油 10克 红豆沙 60克
2、2个鸡蛋敲入碗中,加10g糖、30g水、10g食用油,用蛋抽搅拌均匀,搅拌至糖融化,2g泡打粉加入100g低筋面粉中,过筛加入。
3、搅拌至面糊无干粉,可以流淌。
4、盖上保鲜膜,静置25分钟。若时间紧,不静置也可以。
5、静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下,准备摊饼。用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形。
6、慢慢加热,观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的小气泡。随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了。
7、翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网。
8、其余面糊同样操作,不过最好令平盘温度稍冷再放面糊,过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀。
9、找两个差不多大小的皮儿,一片中间加上红豆沙,另一片合上就完成了