（央视财经 《回家吃饭》）本周二的节目中，我们说过厨房里被忽略的做菜神器微波炉，许多饭团看完我们的节目后，又纷纷开发出了许多用微波炉做的不同美味。
不过，隐藏在厨房里的做菜神器可不止微波炉，今儿小二再给您亮出一件宝贝：电饼铛。
提起电饼铛，它的好处数不清，导热快，做菜时没有油烟，主要是用电，很是方便，几乎是家家必备的家用电器。
电饼铛工作原理：
电饼铛使用的是电子元件为加热源而进行工作，目前市面上的电饼铛主要采用电阻丝发热和热敏电阻发热。
发热管采用高碳钢材质具备了干烧也不易损坏的特质，并有自动控温、调温装置，当电饼铛内部温度达到设定值时，加温就自动停止，可谓受热均匀，安全可靠。
电饼铛也有使用宝典，听小二给您慢慢道来：
电饼铛具有独特的双面加热功能，可以根据不同的需求进行烹饪。如果把它180度摊平，这就变成了一个家庭版的烧烤架，烤肉、烤鱼、烤蔬菜皆可实现。
下盘煎烤，适宜日常煎烤食物，比如煎饺、煎蛋、煎虾等。
闭合煎烤，加热速度快适宜煎烤比较难熟的食材，比如馅饼、披萨、烤翅等。
食物能否成熟也和薄厚、大小有关，那么在使用中，就要靠饭团们自己把握了。
今儿厨房来了两位用电饼铛的高手，美食博主邵小宝、粤菜大厨范玖炘，现场教学，包教包会。
邵小宝用电饼铛做出的美食，用自己的话说是早已数不过来。不过，今天她要用电饼铛烹饪一道双椒排骨，小二有点担心用电饼铛做排骨能熟吗？
美食达人--邵小宝
双椒煎排骨
如何选择新鲜的排骨？您不妨用用达人的这“一闻二看三按：
第一、闻一闻是否有异味
第二、看一看颜色是否鲜艳
第三、捏一下是否粘手
排骨用料酒、生抽、鸡精抓匀腌制五分钟，电饼铛预热三分钟放入排骨煎至两面金黄，捞出。
倒入葱、姜、蒜煸香，加彩椒丝煎至表面呈琥珀色，再倒入排骨盖上盖加热5分钟。
双椒煎排骨
食材：小排 生抽 鸡粉 葱 姜 蒜 彩椒 盐 白芝麻 油 做法：
1、排骨加生抽、鸡精搅拌均匀，腌制5分钟；
2、电饼铛抹上少许油，放入将腌制好的排骨，煎至两面金黄，即可捞出；
3、在倒入葱、姜、蒜煸香，加彩椒丝煎至表面呈琥珀色；
4、倒入煎好的配股翻炒，出锅前撒入少许盐；
5、装盘后，撒上白芝麻、小香葱即可。
外焦里嫩，入口焦香和辣味参差交替，没想到这电饼铛也能“拿下”排骨。
吃罢邵小宝的双椒煎排骨，这边范大厨早已摩拳擦掌。
一道热情的牛肉，少油烟更健康，打开电饼铛做菜的新模式。
特级厨师--范玖炘
热情的牛肉
牛肉切片用啤酒、盐、生抽、鸡精、鸡蛋、淀粉抓匀上浆；电饼铛中加入葱、姜、蒜、小米辣炒香，倒入蘸酱汁爆香，倒入热水烧开后，将牛肉一片一片下锅，煮熟；加入调味料后煮制3—5分钟，捞出即可。
腌制牛肉放啤酒好处多多：
好处一：啤酒富含二氧化碳，能使肉质更松软；
好处二：啤酒的麦芽香，可增加肉的香味；
好处三：啤酒含有酒精，可以替代料酒。
好吃美味、辣味浓浓，热情的牛肉，这就出锅了！
热情的牛肉
食材：牛肉 啤酒 藕 鸡蛋 花椒 干辣椒 葱 姜 蒜 小米辣 淀粉 盐 白糖 蘸酱汁 白胡椒粉 生抽 鸡精 香油 油
做法：
1、牛肉切片儿，用啤酒抓洗，加入盐、生抽、鸡精抓匀，再放入半个鸡蛋、淀粉抓匀上浆；
2、电饼铛里倒入香油，加花椒、干辣椒煎至变色捞出，剁碎备用；
3、电饼铛中加入葱、姜、蒜、小米辣炒香，加入藕片、盐、白糖、鸡鲜粉炒匀装盘；
4、再放入葱、姜、蒜、小米辣炒香，倒入蘸酱汁爆香，倒入热水烧开后，将牛肉一片一片下锅，煮熟；
5、加入盐、白糖、白胡椒粉调味后煮制3分钟，捞出；
6、电饼铛里倒油烧热，将剁碎的花椒、干辣椒放在牛肉上，加蒜、小香葱，把烧至五成熟的油淋在上面即可。
电饼铛好用、实用，不过在日常使用、清洁上也有讲究，听小二给您慢慢道来：
1.第一次使用要涂抹食用油，这样可以延长使用寿命；
2.操作时千万不能用手触摸，以免烫伤。要不今晚就得吃“烤肉”了；
3.清洁时，不要用水直接冲洗，防止零件受损，可以借助抹布擦拭。
这些您都学会了吗？
当电饼铛遇上排骨，焕发小排新滋味，
煎炒牛肉，油烟少更健康，焕发牛肉的热情，
解锁隐藏在电饼铛里的“秘密”都在本期节目里。
转载请注明央视财经
,
