石子馍是陕西民间的一种古老的汉族风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。
今天就请跟随文旅君
走进陕西美食纪录片《面面俱到》
“品尝”关中民俗小吃石子馍
上期回顾：
云游西安 | 陕西美食纪录片《面面俱到》（八）韩城羊肉胡饽
早晨八点以前，朱永就要到店里准备当日的生意
这一卞小店是他一家人的生活依靠
朱永的店就处在十字路口
围着这个十字路口，和他经营同样生意的
还有其他六七家
每一家在这里都做了十几年的石子馍加工和销售
头一天临走时，已经把第二天要用的面发好
在当下机械化程度很高
添加剂无处不在的食品行业
当地的石子馍都打出了酵头、碱水发面的招牌
这也是关中地区手工制馍、做饼的习俗
人们守旧是为了挽留食物本有的自然味道
但食物的手作时代的确在渐行渐远
朱永的工作是力气活
要把所有和好的面揉匀搓光
揪成大小相同的面剂子
门外搭着一个半开放的临时建筑
支着三口煤气灶，擀饼、制作都在这里完成
石子碰撞的声响
制作的现场感都是为了吸引顾客
石子馍是北方地区农村保留下来的
原始农耕文明的痕迹
物质匮乏的年代主要靠消耗主食增加能量
石子馍耐保存
每次制作各家都是几大箩筐
冬日时节
点燃土灶
村里的姐妹邻居互相帮助
在闲谈嬉笑之间就完成一天的劳作
是农村冬日最为温馨纯朴的场景
如今换成了煤气炉
有些商家也会用电烤炉
没有了炭火、柴火燃烧的噼啪声响
更加卫生环保的石子馍
带着当下的商品气息
继续被朱永他们所传承延续
面剂子擀薄即可
没有过多的技术要求
因为放进大小不一、形状不同的石子里
最终还是要让它变成凹凸不平的模样
石子烧热到一百多度以上
靠近火炉旁就能感受到热浪扑面
然后舀出一半，另一半铺平
上面放上饼胚
再盖上舀出来的另一半石子
上下同时加热
三五分钟后
饼的两面就有了明显的火色
这样的技艺
让我们看到最为原始的电饼铛工艺
早在几千年之前就被祖先发明使用
制作简单 技艺却很古老
炭火逐渐消失
人们面临更多的食物选择
一旦商品化
就要继续创新、衍生
现在的石子馍多出了几个品类
向更具有零食功能的方向发展
面饼里加入花生、芝麻、瓜子仁
这些传统坚果
用五香口感的油面混合
制作成体积更小的石头馍
成为市场的新宠
每天开门不久
朱永的父亲都会到店里帮忙
老爷子的工作就是坐在路边等待顾客上门
而朱永完成揉面的工作后
把饼都装进袋子里
装袋的时候
还时刻关注着门口的生意
生怕走掉任何一个上门的顾客
如今和面和几年前也有了不同
打点鸡蛋 倒点油
做出来的石子馍就是这样的
加些调料，茴香、椒叶呀
现在人的口味一直在变
必须要改进
新的做法 新的配料 新的口味
投入成本小，精打细算的经营
朱永如今也算给自己攒下来了一份小产业
全家的生计都依赖于此
“最起码就是把良心做好就对了，把馍质量做好，用好东西。”
对未来没有过多的设想
朱永只希望在机器代替人工的时代
靠经营这门传统的民间食物自己还能继续做下去
焦黄鲜亮
外酥内软
咸香可口
经久耐贮
咬一口，嗯！香气四溢，满口生香
要不你也来点？
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