柿子原产中国，约有2500年的栽培历史。柿子含有丰富的蛋白质、糖、脂肪和矿物质、多种维生素。据《本草纲目》记述“其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功能。”
黄桂柿子饼采用陕西特产临潼火晶柿子，掺入面粉中制成带馅儿面点。相传，明崇祯十七年（公元1644年），农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳起义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，起义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。
后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。
黄桂柿子饼
原料
临潼火晶柿子、面粉、白糖、黄桂酱、玫瑰酱、猪板油、熟面粉、青红丝、核桃仁、菜油
制法
1.柿子剥皮去蒂，与面粉揉和均匀，成软面团；
2.青红丝、核桃仁剁碎，猪板油去筋膜切成小丁，和白糖、玫瑰酱、黄桂酱、熟面粉拌匀成馅心；
3.将揉好的面团搓条揪剂，托在手中拍平，包入馅心收口，压成饼坯；
4.电饼铛烧热，放入饼坯，底面变黄时，翻面，再烙片刻，检查两面上色均匀装盘即可。
特点
香甜绵软，黄桂芳香。
名店推荐：老徐家黄桂柿子饼
老徐家柿子饼系其祖父徐俊谦创业于清朝末年，至今已有上百年历史，作为古城西安的特色小吃，深受广大海内外顾客青睐。以选料精良、制作独特、质软爽口、不加色素而驰名全国，畅销全球。
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