冬季的菠菜新鲜还便宜，水嫩嫩的菠菜只要一块钱一斤，我家隔2天就要吃一次。菠菜在烹饪之前先焯水，能去掉大部分的草酸，可以减少对蛋白质吸收的影响。
菠菜可炒、可拌、可烙饼，菠菜本身特别是菠菜根带有丝丝甜味，焯水后用一点生抽拌着吃，就感觉很美味。用菠菜烙饼更是简单，饭菜都有了，不用单独准备炒菜了。配上一碗紫薯米糊，吃的舒服暖胃。
这不早晨早起了一会，一捆菠菜摘洗干净，过开水焯熟，捞出后切小段，打上3个鸡蛋、一点盐、白胡椒粉拌匀。菠菜不用控掉太多的水，带着水分就可以，因为还要加面粉。
加入适量的面粉搅成糊糊状，如果水分不够，要试着加水，面糊不能太干，稀溜溜的最好。
电饼铛提前通电预热，刷一点植物油，用饭勺舀一勺面糊放在电饼铛上，摊成一个小饼的样子，用电饼铛烙饼（大饼）的功能，2分钟左右就好。
电饼铛是2面加热，一般不需要翻面，担心烙不熟的，可以翻面后再停留一分钟左右，取出即可。
菠菜蛋饼切块装盘，吃的时候可以蘸食番茄沙司，再来一碗破壁机（可加热）做的紫薯米糊，早餐吃的舒服还有颜值。早晨起来先做个米糊，然后再做别的，这样不耽误时间。我家丫头是最爱这样吃，每次都是先拍照再吃饭。哼，她还是不累，以后得培养她做饭。
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