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电饼铛烙发面饼硬怎么解决(电饼铛做发面饼为什么很硬)

电饼铛烙发面饼硬怎么解决(电饼铛做发面饼为什么很硬)

更新时间:2022-01-20 10:20:45

导语:电饼铛烙发面饼时,总爱开裂变硬?教您2个技巧,外酥里软不发粘,开学前,孩子爱上这早餐,10分钟烙1锅,松软营养,咬一口满嘴香

马上就要开学了,已经在微信群里报了名,学校老师天天在叮嘱开学时需要注意的事情,让人莫名有一种紧张感,毕竟疫情还没有真正过去,所有的人仍旧不能掉以轻心。我们家里已经完全按照开学的作息时间来执行了,为的就是要让他们早点适应过来。唯一不一样的就是早上起来后先早读,然后再吃早餐。

这阵子,家里的小孩子爱上了吃用豆沙做的发面饼,10分钟就烙1锅,外酥里软又香又甜,比直接蒸着吃要美味,平时在用电饼铛或是平底锅烙发面饼的时候,新手朋友经常会碰到发面饼开裂变干变硬的情况,悦悦以放刚开始做面食的时候就总是这样子,烙出来的饼不但不蓬松中间还会粘粘的。这就是我们在有细节没有处理到位的表现,在接下来的文章中,悦悦将会为大家介绍2个技巧,学会之后就能避免这些情况的发生了。

食谱名称:【豆沙发面饼】

准备材料:面粉200克,酵母3克,白糖5克,

辅助材料:牛奶110克,豆沙适量

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:面粉倒入碗里面,把牛奶烫温,加入白糖,酵母搅拌至酵母完全融化,再倒入大碗里面,边到边搅拌,搅拌成棉絮状之后再下手揉成团,这都是我们做面食最基本的步骤,揉成团之后您会发现并不大容易揉光滑,因为天气比较冷,面粉没有把水分充吸收进去,所以这个时候面团里面还有很多的干粉颗粒,我们先让它放在一边松弛10分钟,然后再来揉,就能够很容易的把面团揉光滑了,面团需要多揉一揉,揉光滑细腻来做出来的面食口感才会松软劲道,面团揉好之后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大,我这是白天做的,所以当时发面的时候是先用蒸锅烧温了一锅水,温度大约30到40度之间,然后再把装有面团的大盆放到锅里面醒发了30分钟,面就发到特别好了。

【第二步】:面团取出来放在案板上反复揉搓排气,如果感觉面里面有酸味的话,可以加少许的食用碱来中和它的酸味,面揉好之后搓成长条下成大小均匀的小剂子,我这里是下了6个,

再把每一个小剂子不断地向内翻转揉搓,揉住一个光滑面,搓成圆形再擀成厚度约为1厘米的薄饼,

再把提前用温水调开的豆沙馅放在正中间,用包包子的手法给它包严实捏拢来,轻轻地按压一下就行,这样子我们一个生坯就做好了,重复这个动作,把所有的生坯都做完。

【第三步】:发面饼做好之后不能直接下锅去烙,我们需要让它放在一边二次醒发15分钟左右,这是我们做好发面饼,最重要的一个步骤了,如果直接去烙的话,那样烙出来的发面饼它的口感会发粘,因为它没有没有足够的时间蓬发,而且直接去烙火力一加大烙出来的饼会开裂,是因为急速膨胀导致它的周边开裂,等到生坯醒发至体积变成原来的1.5倍大,摸起来手感胖乎乎的了,这个时候就可以取出电饼铛或是平底锅开中小火预热,然后刷少许食用油就可以,

接下来用刮板托生坯放入锅里面,放入锅中需要彼此之间留有一定的间隙,防止粘在一起了,

然后在顶部抹少许食用油,这一步也是必不可少,如果直接烙的话发面饼的口感会过干过硬,抹油是为了锁住表面的水分,然后用一个顶比较高的盖子,盖住先烙3分钟左右,烙至底部定型且呈现出金黄色的时候翻一个面,

再次盖上盖子继续烙3分钟,时间到了之后再次翻面,烙两分钟之后继续翻面,全程只需要烙10分钟,用铲子按压能够快速回弹,就可以出锅了。

这样子烙出来的发面饼两面金黄酥脆,里面松软可口,不发粘不发干,又香又甜,非常的好吃,如果再烙的时候顶部或底部沾少许的芝麻烙出来后会更加美味。

悦悦制作小心得:(注意事项)

1.如果是准备做懒人早餐话,这一步也可以提前在晚上睡觉前就把它做好,盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏发酵,早上起来做早餐速度也是非常快,

2.面团发好之后取出来,用手指头在正中间戳出一个洞,这个洞口不回缩不塌陷就证明面完全发好了,

3.在做发面饼的时候,准备的馅料不能过烫或是过凉,过烫容易把面皮给烫破皮,过冷容易把面皮给冻至发不起来。

4.再次总结一下烙好发面饼的2个技巧:一,生坯一定要二次醒发。二,烙的时候生坯一定要在表面抹油。

结语:在家里用电饼铛烙发面饼时,为什么饼总爱开裂和变硬呢?只要掌握好上面提到的2个技巧,保证您也能烙出外酥里软不发粘的早餐饼了,香甜营养,咬一口满嘴余香!

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愿上帝赐福给你!

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