导语：电饼铛烙发面饼时，总爱开裂变硬？教您2个技巧，外酥里软不发粘，开学前，孩子爱上这早餐，10分钟烙1锅，松软营养，咬一口满嘴香
马上就要开学了，已经在微信群里报了名，学校老师天天在叮嘱开学时需要注意的事情，让人莫名有一种紧张感，毕竟疫情还没有真正过去，所有的人仍旧不能掉以轻心。我们家里已经完全按照开学的作息时间来执行了，为的就是要让他们早点适应过来。唯一不一样的就是早上起来后先早读，然后再吃早餐。
这阵子，家里的小孩子爱上了吃用豆沙做的发面饼，10分钟就烙1锅，外酥里软又香又甜，比直接蒸着吃要美味，平时在用电饼铛或是平底锅烙发面饼的时候，新手朋友经常会碰到发面饼开裂变干变硬的情况，悦悦以放刚开始做面食的时候就总是这样子，烙出来的饼不但不蓬松中间还会粘粘的。这就是我们在有细节没有处理到位的表现，在接下来的文章中，悦悦将会为大家介绍2个技巧，学会之后就能避免这些情况的发生了。
食谱名称：【豆沙发面饼】
准备材料：面粉200克，酵母3克，白糖5克，
辅助材料：牛奶110克，豆沙适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：面粉倒入碗里面，把牛奶烫温，加入白糖，酵母搅拌至酵母完全融化，再倒入大碗里面，边到边搅拌，搅拌成棉絮状之后再下手揉成团，这都是我们做面食最基本的步骤，揉成团之后您会发现并不大容易揉光滑，因为天气比较冷，面粉没有把水分充吸收进去，所以这个时候面团里面还有很多的干粉颗粒，我们先让它放在一边松弛10分钟，然后再来揉，就能够很容易的把面团揉光滑了，面团需要多揉一揉，揉光滑细腻来做出来的面食口感才会松软劲道，面团揉好之后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大，我这是白天做的，所以当时发面的时候是先用蒸锅烧温了一锅水，温度大约30到40度之间，然后再把装有面团的大盆放到锅里面醒发了30分钟，面就发到特别好了。
【第二步】：面团取出来放在案板上反复揉搓排气，如果感觉面里面有酸味的话，可以加少许的食用碱来中和它的酸味，面揉好之后搓成长条下成大小均匀的小剂子，我这里是下了6个，
再把每一个小剂子不断地向内翻转揉搓，揉住一个光滑面，搓成圆形再擀成厚度约为1厘米的薄饼，
再把提前用温水调开的豆沙馅放在正中间，用包包子的手法给它包严实捏拢来，轻轻地按压一下就行，这样子我们一个生坯就做好了，重复这个动作，把所有的生坯都做完。
【第三步】：发面饼做好之后不能直接下锅去烙，我们需要让它放在一边二次醒发15分钟左右，这是我们做好发面饼，最重要的一个步骤了，如果直接去烙的话，那样烙出来的发面饼它的口感会发粘，因为它没有没有足够的时间蓬发，而且直接去烙火力一加大烙出来的饼会开裂，是因为急速膨胀导致它的周边开裂，等到生坯醒发至体积变成原来的1.5倍大，摸起来手感胖乎乎的了，这个时候就可以取出电饼铛或是平底锅开中小火预热，然后刷少许食用油就可以，
接下来用刮板托生坯放入锅里面，放入锅中需要彼此之间留有一定的间隙，防止粘在一起了，
然后在顶部抹少许食用油，这一步也是必不可少，如果直接烙的话发面饼的口感会过干过硬，抹油是为了锁住表面的水分，然后用一个顶比较高的盖子，盖住先烙3分钟左右，烙至底部定型且呈现出金黄色的时候翻一个面，
再次盖上盖子继续烙3分钟，时间到了之后再次翻面，烙两分钟之后继续翻面，全程只需要烙10分钟，用铲子按压能够快速回弹，就可以出锅了。
这样子烙出来的发面饼两面金黄酥脆，里面松软可口，不发粘不发干，又香又甜，非常的好吃，如果再烙的时候顶部或底部沾少许的芝麻烙出来后会更加美味。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1.如果是准备做懒人早餐话，这一步也可以提前在晚上睡觉前就把它做好，盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏发酵，早上起来做早餐速度也是非常快，
2.面团发好之后取出来，用手指头在正中间戳出一个洞，这个洞口不回缩不塌陷就证明面完全发好了，
3.在做发面饼的时候，准备的馅料不能过烫或是过凉，过烫容易把面皮给烫破皮，过冷容易把面皮给冻至发不起来。
4.再次总结一下烙好发面饼的2个技巧：一，生坯一定要二次醒发。二，烙的时候生坯一定要在表面抹油。
结语：在家里用电饼铛烙发面饼时，为什么饼总爱开裂和变硬呢？只要掌握好上面提到的2个技巧，保证您也能烙出外酥里软不发粘的早餐饼了，香甜营养，咬一口满嘴余香！
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