不能冷冻，可以放冰箱冷藏室。
冰箱就是为了保存食物新鲜程度。但是茄子放太久会导致变质，不只是茄子，其他蔬菜也一样，不宜放冰箱太久。茄子不可放冷冻室，会对茄子的营养结构与纤维细胞壁等组成造成破坏。因此茄子可以放冰箱但不可以存放过长时间。
放冰箱冷藏室，用保鲜袋装起来，保存前不可浸泡冲洗，放10天是没有问题的。
阴凉通风处，用保鲜袋包好，但在保存前不能冲洗茄子表层，这会冲洗掉茄子表层自带的蜡膜，导致变质，茄子存放适宜温度为7℃-10℃，存放期不能冲洗浸泡。
晒干保存，趁着阳光充足的时候将茄子放在太阳下暴晒，直至晒干变脆。
