首先我们做腐竹的时候，都是要先泡水的，这个过程是很重要的，如果这点没处理好，做出来的腐竹就会变烂。很多人都是直接把腐竹放在冷水里面泡，这样做腐竹是很容易变烂的。正确的做法是，我们找一个大盆子，在把腐竹放进去，然后在里面放入温水，然后加点盐，用东西压着，这样腐竹才能均匀的泡好。
炒腐竹一下锅就烂是因为犯了一个大忌，大家买回来的腐竹都是经过风干的，我们第1步是需要先泡水，然后再下锅炒的。泡水这一步做错了，就会导致后面腐竹烂掉。泡腐竹的时候有些人会选择凉水，第1步就错了我们应该是用温水来浸泡腐竹，而且温水浸泡的时候，大家还要在里边加上一味调料，那就是食盐。这样浸泡出来的腐竹，就是经过高温热炒也不会烂掉了。
浸泡过之后放入锅中翻炒的时候，大家千万不要加水，因为如果再加水翻炒的话，也会导致腐竹烂掉。
