你好，蛋糕胚边缘空的可能原因如下：
1. 烤模未涂抹油脂或烤模底部灰尘多而导致蛋糕胚无法附着上去。
2. 面糊中加入了过多的发粉或鸡蛋，导致蛋糕胚产生了过多气泡而膨胀，从而无法均匀地附着在烤模内部，造成边缘空心现象。
3. 低温烤制或中途打开烤箱门观察蛋糕烤制情况，导致蛋糕胚中的气泡突然收缩而形成空洞。
4. 烤制过程中火力不均匀，烤模边缘周围温度过高，导致蛋糕胚边缘部分过快膨胀而分离。
以上可能是导致蛋糕胚边缘出现空心现象的原因，建议您结合自己的实际情况进行排除，以达到更完美的烘焙效果。
1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。
2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
