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象拔蚌怎么样做好吃(象拔蚌的正确吃法图解)

象拔蚌怎么样做好吃(象拔蚌的正确吃法图解)

更新时间:2024-09-14 02:44:24

象拔蚌怎么样做好吃

原料:鲜活象拔蚌45克,香菇20克,海胆净肉25克,日本吞拿鱼片5克,A料(胡萝卜丁、西芹丁、圆葱丁各18克),海带50克,泡好的松茸15克,蛋清2个。盐3克,黄油35克。

做法:

1. 将象拔蚌选象鼻部分,洗净片成薄片;香菇洗净,切去根部;

2. 平底不粘锅上火,下入黄油,化开后放入香菇,双面煎至出香,与海胆净肉、象拔蚌片、吞拿鱼片一起放在盛器中;

3. 净锅上火,下入清水、海带,大火煮5分钟后,下入松茸,再煮5分钟后下入A料,继续煮至出香时汤会出现浑浊,加入蛋清,再次烧开后调匀,过滤出净汤,趁热倒在盛器中的原料上即可食用。可点缀两个迷你小萝卜和少许白萝卜粒。

材料 象拔蚌,芥末酱,酱油 做法

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢,再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬,拿出循着蚌底的长痕用刀切开,用水洗净肉脏的肠沙后,再放入冰水浸两分钟,然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法,而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片,(虽然少,但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻,而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度),再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩,保持蚌片的脆度吃起来更加有口感),极品刺身拼盘终告完成,沾芥末酱与酱油吃,剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

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