炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
材料：
五花肉250克、白糖10克，料酒2汤匙、油炸粉100克、生抽2汤匙、盐5克、蒜2瓣、味精3克、油250克
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀；
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上；
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精；
4、加入适量油，调成稀糊；
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊；
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
把肉回来先洗干净，控水，然后用刀拍，拍到肉软烂，切成小块，放调料腌制半小时，再碗里放些淀粉，把腌好的肉裹上淀粉，早过一层鸡蛋液吃起来口感好。
锅里放油烧七八成热，把腌好的肉分成几分慢慢放进油锅里炸，炸成金黄色捞出来控油，趁热吃很酥脆。
