要炸出外酥里嫩的肉坨子，可以尝试以下几个技巧：
1. 选用适合炸的肉：选择肉质较嫩的猪肉或鸡肉，切成小块或者剁成细蓉，这样可以增加炸制时的表面积，使肉坨子更容易入味。
2. 加入适量的调料和配料：在肉馅中加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉等调料，搅拌均匀后再加入一些葱姜末、蒜末、香菇丁等配料，可以提升口感和味道。
3. 控制好油温：使用适量的食用油，将油温控制在适宜的范围内（约为160-180摄氏度），过高的油温会导致外酥内不熟，过低则容易吸油。
4. 先煎后炸：先将肉坨子放入锅中煎至两面金黄，这样可以锁住肉汁并增加外酥口感。然后再将煎好的肉坨子放入油中炸至表面金黄酥脆。
5. 炸制时间掌握好：根据肉坨子的大小和个人口感，掌握好炸制时间，一般约为3-5分钟即可。
以上是一些常见的炸制肉坨子的技巧，希望对你有帮助！
