腌制咸鸭蛋出油是一个需要一定耐心和技巧的过程。下面是一种常用的方法来腌制咸鸭蛋使其出油：
材料：
鲜鸭蛋
温水
盐
步骤：
准备鸭蛋：选择新鲜的鸭蛋，并仔细检查是否有破损或裂纹。若有破损的鸭蛋，最好不要使用。
清洗鸭蛋：用温水将鸭蛋彻底清洗干净，确保表面没有任何污垢或残留物。
腌制溶液：在盆或容器中加入足够的温水，然后慢慢加入盐并搅拌均匀，直到溶液饱和（即溶解不再吸收更多盐为止）。建议以每升水加入约300克盐的比例。
腌制鸭蛋：将清洗干净的鸭蛋放入腌制溶液中，确保每个鸭蛋完全浸泡在盐水中。注意不要叠放鸭蛋，以免影响腌制效果。
存放和静置：将腌制好的鸭蛋置于常温下，通常需要腌制3-4周时间。在这个过程中，每隔几天可以小心翻动鸭蛋一次，以确保均匀腌制。
出油处理：当腌制时间到达3-4周后，取出鸭蛋并将其轻轻擦干。在鸭蛋表面上可能会有一层白色的结晶物质，这是盐结晶，不需要担心。
出油：用干净的布或纸巾将鸭蛋表面的盐结晶擦拭干净。然后将鸭蛋用竹签（或类似工具）轻轻刺破鸭蛋两端的蛋壳。放置在透气的容器中，将鸭蛋进行冷藏14-21天。此过程中，咸鸭蛋会逐渐出油，形成油花。
经过以上步骤，您就可以获得出油的美味咸鸭蛋了。记得在食用前彻底煮熟，以确保食品安全。祝您成功腌制美味的咸鸭蛋！
想要咸鸭蛋腌制的时候，蛋黄出油有一个非常关键的步骤，如果缺少它的话，那么腌制出来的咸鸭蛋就不容易出油。
把新鲜的咸鸭蛋洗干净之后，先晾干，然后放在太阳底下晒。晒的时候注意要翻身，让鸭蛋四周都能够被太阳晒到，这一步非常关键，被太阳晒过的鸭蛋再去腌制的话，蛋黄就非常容易出油，翻沙。
冬天由于阳光照射不是特别的强烈，所以需要半天左右，春秋季的话，一般在2~3个小时，而夏季由于阳光强烈，半小时到一小时左右就足够了。经过晒制的鸭蛋再进行腌制的话，一定会翻沙出油
