食材:
猪里脊肉350克
油1汤匙
盐1勺
鸡蛋清1个
木耳20克
青椒1个
圆葱半个
胡萝卜1根
料酒半汤匙
蚝油1汤匙
一品酱油半汤匙
蘑菇粉1克
姜末5克
蒜末20克
老陈醋半汤匙
湿淀粉1勺
步骤:
1/12
里脊肉一块备用
2/12
将里脊肉洗净均匀的切片
3/12
用湿淀粉抓开，再放一个鸡蛋清、料酒、少许盐抓匀上浆
4/12
木耳泡发过水焯一下
5/12
洋葱、胡萝卜去皮洗净，青椒洗净都切片
6/12
大蒜和姜切碎
7/12
炒锅加入适量的油，上浆的肉片滑油
8/12
将所有的配料一起滑油
9/12
炒锅留底油，爆香姜蒜末
10/12
加点水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、一品鲜酱油
11/12
加入滑好油的肉片及配料，加少许蘑菇粉、水淀粉翻炒均匀
12/12
出锅装盘
1、冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质格外鲜爽 。 2、干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片、肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反覆拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。
3、苏打法： 1、 切好的肉片或肉丝加入少许食用小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩，纤维疏松。 2、如果想要软化肉质，也可以在肉上涂上食用小苏打，让后放在冰箱里面3-5个小时，洗干净后再进行烹煮，肉质会非常嫩滑。
