卤料配方：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。
卤水制作：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
5、传统方法调制的卤水通常不加味精，但由于新鲜的卤水大都鲜味不足，所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。
卤水的作用：
1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。
3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。
4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。
五花肉一条，配料有南姜、红葱头、姜、小葱，先把五花肉焯水，如果是过节的猪肉省去这一步，加点姜葱，五花肉煮开一分钟，倒出来洗净，加4勺酱油、3勺鱼露、勺老抽，锅内加5碗的水，把调好的卤汁倒进去，一下南姜，再来一包卤料包，5碗的水一包就够了，再来5克盐，煮开，把红葱头倒进去，红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了，把它倒到卤水里面，卤味，卤出来颜色那么亮，就是因为它卤水里面的油特别的多，把红葱头倒进去，红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了，看这卤水看起来就不一样，卤水很肥了，葱油下好，可以把猪肉放进去，卤水有点多，等下卤完还可以再卤别的。
