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卤水最简单的做法(卤水的最简单制作方法)

卤水最简单的做法(卤水的最简单制作方法)

更新时间:2024-09-13 18:54:40

卤水最简单的做法

卤料配方:

八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块。

卤水制作:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。

5、传统方法调制的卤水通常不加味精,但由于新鲜的卤水大都鲜味不足,所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

卤水的作用:

1、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水,以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用,不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量,并随时添补或更换,保证卤水质量。

五花肉一条,配料有南姜、红葱头、姜、小葱,先把五花肉焯水,如果是过节的猪肉省去这一步,加点姜葱,五花肉煮开一分钟,倒出来洗净,加4勺酱油、3勺鱼露、勺老抽,锅内加5碗的水,把调好的卤汁倒进去,一下南姜,再来一包卤料包,5碗的水一包就够了,再来5克盐,煮开,把红葱头倒进去,红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了,把它倒到卤水里面,卤味,卤出来颜色那么亮,就是因为它卤水里面的油特别的多,把红葱头倒进去,红葱头跟葱炸到金黄金黄的就可以了,看这卤水看起来就不一样,卤水很肥了,葱油下好,可以把猪肉放进去,卤水有点多,等下卤完还可以再卤别的。

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