卤料的配制 ，
卤水的制作 ，配方 八角25克， 桂皮15克， 小茴15～25克， 甘草10克 ，三奈10克 ，甘菘3～5克 ，花椒20克， 砂仁10克 ，草豆蔻5克， 草果15克 ，丁香5～15克 ，生姜100克， 大葱150克， 绍酒100克 ，冰糖350～500克， 味精15克， 精盐350～500克 ，鲜汤5000克 ，精炼油50克 纱布袋2个 。
香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片
调味：生抽、老抽、冰糖、味精、盐、花雕酒
（1）先把姜片炒香，待用。
（2）锅里下入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和炒香的姜片，烧开。
（3）烧开后调味，放花雕酒、生抽、冰糖、味精、盐，盐要一点点放，放一点再试一下味，味道调好之后就调色，老抽也是一点点放，直到你所满意的色泽。
（4）“色香味”都调好之后，就转小火慢慢熬制30分钟，就可以用来卤肉了，卤大肠、卤鸡腿、卤鸭肾都可以。

