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绝味鸭脖店的腐竹怎么做(绝味鸭脖腐竹配方做法)

绝味鸭脖店的腐竹怎么做(绝味鸭脖腐竹配方做法)

更新时间:2024-08-31 05:31:25

绝味鸭脖店的腐竹怎么做

食材:干腐竹、白糖、木耳、食用盐、四个香菇、两个青线椒、小米辣椒,大蒜,葱、豆瓣酱、蚝油、生抽,淀粉

做法步骤:

1.泡发腐竹,将腐竹掰成小段,放入一个大碗中,倒入适量白糖后加温水,然后盖上一个盖子或是盘子在上方,这样能够快速泡发腐竹。

2.将泡发好的木耳放入空碗中,加入一勺食用盐后也倒入适量温水,将其搓洗干净,沥干水分后等待备用。

3.将香菇洗净后,放于砧板上,切掉它的根部后,再切片。

4.准备配料,将洗干净的青椒,对半切开后切成小段,然后再准备几个小米辣,将其切小圈,蒜切片,葱切成四厘米左右的长段,将它们全部放入空盘中备用。

5.将泡发好的腐竹放在漏盆里沥干水分。

6.开火,锅中加冷水,等水烧开后,先将木耳入锅焯水,两分钟过后,再把腐竹加进来一起焯水,不断翻动它们,使其受热均匀,不过时间不宜过长,二十秒左右既可。之后将木耳和腐竹一起捞出来,放入盛有凉水的碗中过一下来增加它们的韧性。最后,再将香菇单独倒入锅中焯水,一分钟之后将其捞出,放在空碗中备用。

7.起锅热油,先加入配料,煸香蒜片和小米辣后,加入一勺豆瓣酱到锅里,炒出红油。然后加入一小碗清水、一勺蚝油、一勺生抽,充分炒拌均匀。

8.等汤汁煮开以后,将木耳、腐竹、香菇一次性入锅,转大火,不断翻炒。一分钟后,再加入少量食盐和鸡精到锅中,继续翻炒均匀后,再将青椒和葱段加进来,再次翻炒。最后,淋上调好的水淀粉大火翻炒,当淀粉充分吸收,青椒断生即可出锅

主料:牛腩500克,腐竹250克,黑木耳100克。辅料:葱25克,姜20克,香菜15克,牛肉粉5克,料酒30毫升,海鲜酱20毫升,八角5克,黑胡椒粉3克,淀粉10克,蚝油15毫升,干红辣椒8个,糖5克,油50毫升。

具体步骤:

1、新鲜牛腩切成小块。

2、将料酒、海鲜酱油、黑胡椒粉、八角以及淀粉拌入牛腩中。

3、牛腩中加入切好的生姜片,腌制10分钟。

4、黑木耳泡发。

5、将泡发好的黑木

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