用料
乌鱼 1000克
酸菜 250克
葱姜蒜花椒 适量
猪油 150克
鸡精味精盐白糖 适量
酸菜乌鱼花的做法步骤
步骤 1
乌鱼肉切花，卖鱼的切的，乌鱼皮很有韧劲，比较好操作
步骤 2
鱼骨斩成小块，清洗干净，泡起去血水
步骤 3
鱼花清洗干净，挤干水分，进行调味，盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉，根据自己的口味调配。
步骤 4
葱姜蒜切好，加点花椒
步骤 5
酸菜也切好了
步骤 6
红苕粉加蛋清调，千万不能加水
步骤 7
猪油下锅，不喜欢的也可用植物油，个人觉得猪油做的鱼，味道厚重些
步骤 8
先下葱姜蒜和花椒，爆香
步骤 9
加入酸菜炒香
步骤 10
加水熬三分钟，下鱼块，加点盐和白糖
步骤 11
鱼煮三分钟，把干的捞起，锅中剩汤
步骤 12
红苕粉和蛋清先用手调好，成糊状，和入鱼花里，用手充分上浆
步骤 13
用手一块一块的下到锅里，下完轻推一下，一分钟起锅
步骤 14
干的抄起，对鱼汤调味，加鸡精、味精、胡椒，鱼汤浇在上面
步骤 15
撒上葱花上桌
