重庆酸菜乌鱼花做法如下
乌鱼1条（约800克） 泡野山椒节、小米辣椒各70克 青椒节、红椒节各50克 青花椒、鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香菜叶、鲜汤、色拉油各适量
做法与步骤：
1.把乌鱼宰杀治净后，片取两扇净肉来切成小块，待逐块剞花刀后，入盆并加盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉和料酒，拌匀码味待用。
2.锅里放油烧热，先投入泡野山椒节和小米辣圈炒香，掺入适量鲜汤烧沸熬至泡野山椒的味道出来后，捞出底料盛盆里垫底。
3.往汤锅里调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖（少许），把码好味的乌鱼花下锅，煮四五分钟至鱼肉熟时，起锅舀入盆中。
4.往净锅里入色拉油烧热，下青红椒节、小米辣椒节和青花椒爆香后，起锅舀在盆中乌鱼花上，撒些香菜叶加以点缀便好
准备材料，乌鱼一千克，酸菜250克，葱姜蒜，花椒适量，猪油150克，鸡精，味精，盐，白糖适量
1.将乌鱼肉切花鱼骨斩成小块，清洗干净后用清水泡去鱼的血水
2.菊花清洗干净，挤干水分进行调味，加入盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，胡椒粉
3.葱姜蒜，酸菜切好以后，加一点花椒
4.碗里用蛋清调红薯粉，千万不用加水
5.起锅放猪油，油化以后下葱，姜，蒜和花椒爆香，加入酸菜炒香
6.加水熬三分钟，再下鱼块，放一点盐和白糖，煮三分钟，把鱼捞起
7.将红烧粉和蛋清先用手调好，和鱼花充分搅拌上浆
8.用手一块一块的下到锅里，下完后轻推一下，一分钟起锅
9.对鱼汤进行调味，加入鸡精，味精，胡椒粉，将鱼汤淋在鱼身上，撒上葱花即可上桌
