胸肋骨部位
牛仔骨是指牛的胸肋骨部位,也称为牛小排。在北美分割标准中,带骨头的肉称为牛仔骨,不带骨头的则称为牛小排。这部分肉质鲜嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特别鲜滑,因此在西餐中十分常见,也是常用的肉质类原料1。