1、吃莜面窝窝的时候需要用蘸料，首先我们要把羊肉剁成粒，同时在炒锅中要放上素油烧热。
2、之后再放上花椒、桂皮一起炸出香味，这时候就可以捞出不用，然后投入姜，葱末，一起煸出香味，这时候就可以选择放入肉末。
3、炒到八成熟的时候，我们再选择投入酱油，精盐，辣椒末以及鲜汤，还需要放入胡椒粉，这时候改成小火，煨到羊肉酥烂的时候就做成了浇头。
调料
莜麦面400g，开水450g，羊肉150g
辅料
植物油适量，盐1茶匙，生抽2茶匙
胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，白糖1茶匙
陈醋2汤匙，酱油2茶匙，香油2茶匙
大蒜5g，生姜5g，香葱5g，味精1/4茶匙
洋葱50g，土豆50g，胡萝卜50g
1。莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2。倒入1茶匙植物油。
3。晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4。用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5。把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6。取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7。用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8。把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9。把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10。起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11。放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12。加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
13.美味又好吃的莜面窝窝的蘸料完成开吃了。
