油酥火烧用的是死面。油酥火烧是中式传统小吃之一，是由死面皮和油酥馅料组合而成的。其中死面主要是用来做皮，它的特点是没有发酵，口感紧实，可以保证皮子有一定的韧劲。
而油酥馅料主要是用来制作油酥，油酥的制作过程中也不需要发面，而是注重面粉和油脂的配比和均匀混合。在制作油酥火烧时，需要将油酥和死面皮相互叠合，经过揉捏、擀平和翻折等过程，最终烘烤出来的火烧皮松软，内层油酥馅料酥脆可口，口感非常好。
用半发面做油酥烧饼最好。
做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。
