油酥烧饼的发面和死面的区别主要表现在两个方面：一是口感，二是制作工艺。
油酥烧饼的发面和死面有区别。
油酥烧饼是以面粉、油、水等为主要原料，加上烤制前的酵母或苏打粉发酵，制作成发面，再加入油酥，层层叠叠的烤制而成。
而死面没有经过发酵的过程，成品的口感要比发面硬很多，也没有油酥的香脆口感。
油酥烧饼的制作工艺非常考验厨师的手艺，发面和油酥的比例、操作技巧等都会影响成品的质量。
部分地区的烧饼还会添加一些特色调料，例如台湾的葱油饼、山东的肉松饼、四川的豆腐馅饼等，更增添了烧饼的口感风味。
发面烙的油酥烧饼松软、香酥，一般老年人比较爱吃，死面烙的油酥烧饼比较筋道，有嚼头，年轻人喜欢吃。油酥饼最好用半烫面比较好。
