一般红薯切开以后正常颜色有好几种，有白色、乳白色、黄色、紫色，还有红色等。可以从红薯的外皮判断红薯内瓤的颜色。
红薯；一年生草本植物，地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。
一种紫红色的皮里面是黄色的叫黄芯红薯。这种红薯味道比较糯。不是很甜。还有一种白芯红薯。外面的皮是土黄色，里面是白色的。这种红薯比较甜软。一般黄芯红薯蒸着吃，白芯红薯可以生吃，也可以做成红薯皮，红薯块吃！
