做法 主料：肉馅200克、虾胶100克、碱蓬沫200克; 调料：盐3克、味精3克、鸡汁3克、胡椒粉1克、淀粉3克、蛋清1枚。 制作方法： 先将肉馅、虾胶、碱蓬沫放入调料蛋清向一个方向搅拌使其上劲后加入淀粉拌匀放入6层热油锅里浸炸3分钟即可，在碱蓬缺少的季节有时也用茼蒿沫代替。
所需原料：
绿豆粉500g，苏打粉适量，糖适量，水适量。
制作方法：
1. 将绿豆粉过筛，倒入一个干净的大碗中，先加入一小勺苏打粉，用手搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的清水，搅拌成绿豆面糊状，要避免出现结块的情况。
3. 把绿豆面糊面粉搅拌好后，盖上盖子，放在温暖的地方静置12小时以上，發酵成绿豆面皮。
4. 取出碗中的绿豆面皮，把它放在案板上，用刀切成一定大小的丁，或者切成一定大小的薄片，放在饭盆中。
5. 在饭盆中加入适量的水，将绿豆面皮倒入饭盆中，然后加入适量的糖，搅拌均匀。
6. 将饭盆放在锅子里蒸5-10分钟，然后取出来用勺子搅拌一下，再继续蒸上5-8分钟，直到绿豆面皮变透明，呈现出半透明状。
7. 把蒸好的碱蓬取出来，可以加入适量的糖拌匀，或者直接用来做其他的糕点、汤圆等食品。
Tips：
1. 在制作绿豆面皮的时候，可以在面粉里加入少量的酵母，这样可以加速面皮的发酵速度。
2. 在搅拌面粉的时候，一定要慢慢加水，避免出现结块的情况。
3. 煮碱蓬时要使用蒸锅，避免煮沸，否则绿豆面皮就会糊掉，影响风味。
