步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
主料海鱼400克 辅料油适量酱油适量辣椒酱适量小葱适量姜适量
步骤
脆皮烤鱼的做法步骤11.鱼用刀背去鱼鳞和内脏；
脆皮烤鱼的做法步骤22.鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口；
脆皮烤鱼的做法步骤33.取一浅口的大容器，依次放入酱油
脆皮烤鱼的做法步骤44.放入辣椒酱
脆皮烤鱼的做法步骤55.放入葱、姜，成酱汁；
脆皮烤鱼的做法步骤66.将鱼放入酱汁中，一面腌渍后
脆皮烤鱼的做法步骤77.另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟；
脆皮烤鱼的做法步骤88.鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾；
脆皮烤鱼的做法步骤99.刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼；
脆皮烤鱼的做法步骤1010.烤箱预热200°C,上下温200°C，烤90分钟。
小贴士
黄墙鱼（黄脚立、黄鳍鲷）
1、用旋转烤叉手柄将鱼托入有热度的箱体里，不用担心手被烫。利用360°旋转烤叉和热风循环功能，全程烤叉缓慢旋转又是热风循环，烤出的鱼上色均匀皮酥肉嫩，无须担心成品会烤焦或生熟不均
2、如担心与熟后会掉下来，也可以用烤架；
3、烤盘接茬时一定要铺上锡纸，餐后清洗方便
