【原料】:芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末
【制作】
1、准备适量新鲜芥菜,做酸菜一定要选用芥菜,这样做出来的口感,就会更脆口。准备好的芥菜,要用清水清洗干净后,再晾干表面水分备用。
2、晒干表面水分后的芥菜,我们要给它热水加入锅中,然后加入一些食盐,把它焯烫一下,起到杀菌消毒作用,这样芥菜在腌制的过程中,就不会变质。
3、在对芥菜进行焯水的时候,不要把它给烫得太久,半分钟为最佳时间,如果把芥菜直接烫熟的话,它的口感就不脆了。
4、烫好以后的芥菜,我们还要记得用冰水,给它迅速过凉,这样酸菜在腌制的过程中,颜色就会变得更漂亮。
5、准备一个容器,然后把放凉后的酸菜转入容器中,然后把刚刚焯水的酸菜时所用的清水,也加入到容器中,并往其表面扣上一个盘子,让芥菜完全淹没。
6、往芥菜中再加入适量白醋,并盖上盖子,给它腌制三天时间,我们的酸菜就算是腌制好了,又酸又脆酸。
7、在腌制酸菜的过程中,全程一定要注意,不能碰到生水,也不能碰到食用油,否则酸菜很容易就会变质,这是很多人都爱忽略的一个地方。
8、腌制好以后的酸菜,我最喜欢的做法就是酸菜炒肉末,下面再让我来给你说一说,这道菜肴的具体做法,想吃酸菜的朋友,也可以这样去做一做。
9、取适量腌制好的酸菜,将其切成碎末,然后把酸菜加入锅中,用小火煸炒干酸菜中的水分后,并盛出备用。
10、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温5成热,再加入300克肉末炒至乳白色,再加入蒜末、干辣椒圈,将其爆出香味。
11、最后把酸菜回锅,再加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味品,大火翻炒均匀调味后,一道好吃的酸菜炒肉末,就可以出锅
1、大白菜的叶子一片一片撕下来,冲洗一下,然后用厨房用纸把叶子上的水擦干。
2、把大白菜叶子切成小片,用盐腌数小时,把白菜叶子里的水分腌出来。
3、把腌出的水滤掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、继续加白醋,直到淹过白菜。
7、放冰箱里,两天就可以吃了