凉拌芥末鸭掌的做法如下：
所需材料：
- 鸭掌
- 葱姜
- 白醋
- 盐
- 糖
- 生抽
- 芥末酱
- 食用油
做法步骤：
1. 将鸭掌用水煮熟，将鸭掌捞出沥干水分备用；
2. 准备锅，放入适量的食用油，油热后放入切好的葱姜煸炒出香味；
3. 将炒好的葱姜盛出备用，将锅内的油倒掉，加入适量的白醋、盐和糖煮沸，放凉；
4. 把煮鸭掌的水倒掉，将鸭掌放入腌料中，加入适量的生抽和芥末酱，拌匀进味，再加入步骤2的葱姜翻炒均匀；
5. 完成后，装入盘中即可。
这样做出的凉拌芥末鸭掌，鸭掌肉质鲜嫩，口感丰富，味道鲜美。
