1、发酵的最好是温度在30-35℃正中间，不能超过40℃，要不然便会出现太多发酵的情况，建议夏天温度高的情形下和面最好要用冷水，将面团合好之后盖紧薄膜袋放进家用冰箱里面进行发酵，那般一段时间之后就能发酵好了。
2、或者还能够将用薄膜袋裹着的面团放进冷水里面进行发酵工作上，但是要注意在这个整个过程中勤鱼缸换水，保证水的温度在一个比较低的状况，这一还可以降低面团的温度，从而一切正常发酵。
要进行降温工作，可以将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候，就能有效的消除发面过程中产生的摩擦热了。
若是材料已经冰过了，面团还是热的，那么建议使用精良的搅拌器，市面上的搅拌器通常是1-2档变速的，想要降低面团带来的摩擦热，要灵活的调节变速搅拌器从而快速的完成面团打发工作，这样就可以让温度上升不会太快。
