是酱汁白鳗和清蒸河鳗。
酱汁白鳗的做法如下：
白鳗洗净，切段连皮放入盘中。
把大蒜、生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽调料碗中，加入少许盐和鸡精调匀。
把调好的调料倒入白鳗中，放入蒸锅，蒸15分钟。
正好后撒入适量葱花即可。
清蒸河鳗的做法如下：
将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰放入盆内，倒进70℃的热水用木棒搅几下。
取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）。
剪去鳗翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳗段中出现内脏时，在鳗身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）。
将猪网油铺在碗底，玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面，将青鳗段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟。
出笼后去掉姜、葱，熬尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油加味精，浇入肉清汤即成。
食时与姜汁味碟同时上桌。
用料
小海鳝 200克
盐 4一5克
生抽 一勺
面粉 80克
厨房纸巾 几张
做法步骤
步骤 1
清洗干净
步骤 2
晾干水分
步骤 3
晾干水分后加入盐和生抽淹10分钟
步骤 4
小海鳝放入面粉中，裹一层薄薄的粉
步骤 5
油温热后放入小海鳝开始炸了
步骤 6
中小火炸，炸4到6分钟，时间不定，微微金黄就可以了
步骤 7
碟子铺几张厨房用纸吸油！成品出来了，酥香，好好吃！
