步骤1
将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥
步骤2
鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透
步骤3
将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用
步骤4
将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5 厘米、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞
步骤5
取一盘，撒一层干淀粉
步骤6
鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;
步骤7
糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中
步骤8
将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶
步骤9
将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内（肥膘贴底），置小火上煎至肥膘结壳
步骤10
再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出
步骤11
将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟
步骤12
把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8 份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖
步骤13
蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌，即成
小海鳗鱼家常做法如下↓
1.准备食材配料，青红椒，生姜，小葱，大蒜。
2鳗鱼洗净用剪刀剪开肚子，取出内脏。
3把生姜切末，青红椒切细，葱切细。
4鳗鱼两边切斜到。
5.上锅加入植物油500克，等锅油温5成热时放入蒜子炸至金黄色捞起备用。
6放入鳗鱼炸2分钟捞起。
7然后留适量油放入姜末，生抽，老抽，黄豆酱，海鲜酱。
8放入鳗鱼，加入适量盐，白糖，鸡精，然后把汤汁浇到鳗鱼上，让鱼更加入味，加入1000克水。
9盖上盖子大火烧开转小火慢炖30分钟。
10时间到后打开盖子，放入炸好的蒜子，放入少许白胡椒粉。
11放入青红椒段，煮至断生即可出锅装盘，撒上葱段
