配料：二荆条少许，花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒少许，生抽、老抽适量，一瓶啤酒。
二、处理食材
鸭子斩小块，太大不好入味。鲜姜切片，辣椒切片。
鸭子无需焯水，一般炒制的肉类，都无需焯水，比如炒鸡、炒鸭、炒鱼等等，都无需焯水。焯水后无论口感还是味道上会打点折扣。
三、炒制
锅内添油，鸭肉进锅，大火翻炒。片刻后，会发现鸭肉慢慢出水，这时候沉住气，慢慢地把这些水分炒干，鸭油一定要爆出来才好。一是鸭肉不会腻，二是我们的鲜姜还迫不及待的等着这些肥美的油脂呢。再将清洗过的花椒、辣椒、八角、桂皮香叶进去煸炒片刻，加生抽老抽各约10ml，香味一下出来咯。
食材
嫩姜半斤到一斤、鸭一只、盐适量、香叶、大蒜辣椒适量。
制作方法：
1、嫩姜洗净切片备用，没子姜老姜也可以，不过老姜就辣点。
2、鸭子切小块备用。
3、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，香叶开始爆炒。
4、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放盐适量，大蒜、姜片和辣椒继续爆香调味，让鸭肉吸收姜的味道。
5、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
6、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加水没过鸭块约五厘米高，加些料酒和盐大火煮沸后改小火焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了。
7、水收干后烧至汁浓时放适量味精、即可出锅
