掺面粉即可。在蒸馒头配碱粉时一定要配置的恰当,馒头醒发不好不蒸制,馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制,如果按照这样的规则去做,最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题,如果出现其它问题,比如馒头塌陷,馒头起泡等。蒸好的馒头发酸是无法补救了,那么在馒头制作的过程中如果发现面团缺碱,可及时去补救加些碱粉,有必要时必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面,这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。扩展资料:面粉使用注意事项:
1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面。
2、发面环境温度要25°以上,1个半小时就发起来了。
3、酵母发面不能过夜,老面肥发面才隔夜。
4、发好的面包包子、作馒头后,要在案板上放15分钟才能上屉蒸。
5、蒸锅水开后上屉,定时20分钟就行了。
6、如果面粉一旦生虫不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内,放在冰箱冷冻室内冻10个小时,不仅可杀死成虫,且可杀死虫卵,取出后筛出死虫即可。