大米发亮的好还是不发亮的好（大米透明点的好还是发白的好）

并不是越亮越好，大米越光越亮可能是陈米抛光或过度加工的大米。大米中的维生素和微量元素主要存在大米最外面这一层，过度加工或抛光有损米的养分。

大米经过反复碾压、抛光，也将原有的维生素、矿物质、膳食纤维、脂肪、蛋白质等营养成分剥离掉了，虽然外观更加“诱人”，但营养价值大打折扣。

大米发亮有可能是经过抛光的打蜡米，不发亮或许是陈米，大米的质量不能用亮度鉴定。一看有无碎米，二闻有无添加香精味道。打蜡大米鉴定方法：另外抓一把大米放在玻璃杯里，倒进开水，静止几分钟后如水面有油花就是打蜡米。