做豆腐不嫩是卤水用多了吗（卤水豆腐太嫩了怎么解决）

首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。

还有，豆腐中间不严实可能是豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。豆花要点嫩一点，压的严实一点，不要太嫩了，把握不好就还是压严实了。

还有一个方法就是，在豆花中加豆粉，就是平时做菜的勾芡粉，这样看起来更加细腻。 就这些了，还有可以试一下用石膏。

卤水和豆浆的浓度，已经后期挤压水份时间都是豆腐老嫩的因素。