卤水豆腐做滑嫩的重点是什么（卤水豆腐怎样做才顺滑筋道不易碎）

这就是水平问题了，老师傅一般能把加工各环节的时间和温度拿捏得准确，所以用卤水一样能做出嫩滑的豆腐，卤水豆腐有香味，不像石膏豆腐有苦味。