黄瓜的切法有：拍黄瓜，刨黄瓜丝，滚刀法，切片。
白菜的切法有：切段，手撕白菜。
胡萝卜的切法有：切块，切片，切条，切丝，切丁。
莲藕的切法有：切块，切片，切条，切丁。
蘑菇的切法有：切片，切丁。
芹菜的切法有：切段，切丁，手撕。
芦笋的切法有：切片，切条。
金针菇的切法有：手撕。
1切刀片
千万别用剁刀切成片，制成品会厚且丑、不足薄，用片刀来切才恰当，尤其是切片状时更强用。切成片时，左手握刀，估测好切成片的薄厚，刀微斜后下刀。
2切条
秘诀：一定要先切片状后，才可以再切条。以萝卜为例子：
1、一样再用右手手指头微弯抵住花刀，左手微斜下刀将萝卜先切一长片，务必将长片边做底那样萝卜站得稳。2、将萝蔔块转为后，以不久切长片处摆放在菜板上，用力固定不动不拖动后。一样再用右手手指头微弯抵住花刀，左手握刀以微斜下刀的方法切圆模型切成片。3、再将切下来的塬形片状梳理好成一叠，再进刀切条，进行。手指弯折、抵住花刀，那样才不容易切到手指头。
3滚刀块
秘诀：人体是6点多、刀是5点多、尖刀是11点多方位，切的情况下刀没动，只旋转食物，切出的小块便是滚刀块。
特别注意的是，切滚刀块时，右手一定要拿稳食物，伴随着持水果刀左手切片后再渐渐地翻转。
4切条
每一段不超过一寸为宜，切葱段时建议将2～3支葱除去尾部后再清洗，在菜板上摆放后，从葱根一部分刚开始切，手指头压着葱支再趁机渐渐地向前，最终切至绿茵茵一部分就可以。
5鲜切花
秘诀：先切割成第一段约2吋的长段，那样鲜切花时，手才有地区放。以小香葱为例子：1、将葱根与绿茵茵长段安排好。2、刚开始切葱段时，以其为碎碎的状，故建议初学者减慢速率，不规定快。右手手指头微弯抵住花刀后，左手握刀再微斜状下刀割碎碎的状就可以。
6切末
先用花刀将食物拍扁，建议一手持械，另一手能够就近原则围起来食物以防止其忽然滑掉。
留意食物先不必削皮，以防液汁与碎屑四散。
削皮后再切碎碎的。剁碎时，可将食物结合再一起，右手按着、左手进刀慢切。
初学者较无所谓了时，可先切割成粗颗粒状，再一起剁碎碎碎的。
