辣味鱼炖干豆腐的做法食材：主料： 鲤鱼500g 干豆腐200g辅料： 葱适量 姜适量 辣酱适量 辣椒末适量 盐适量 八角适量 料酒适量1.将鲤鱼切段，加入盐，料酒腌制20分钟2.葱姜切段，干豆腐切丝3.将葱、姜、辣酱倒入锅中进行翻炒4.加入适量水，放入鱼段炖制20分钟5.然后放入干豆腐，盐，炖制10分钟即可
步骤1 鲤鱼洗净控干，切成两段，倒10克料酒、1克白胡椒粉、1克花椒粉、1克十三香、3克盐、5克生抽，再撒上切好的葱丝和姜丝、蒜片抓匀腌制30分钟（保鲜膜蒙好放冰箱保鲜室最好，鱼肉遇冷收缩可以帮助调料渗入）。
步骤2 腌鱼的时候准备其他配料：把豆腐切小块，葱切段，姜切大片，蒜切段；再把干辣皮子、红油豆瓣酱、花椒、麻椒抓好。
步骤3 开始炸鱼：热锅下小半锅油，油温八成热将腌好的鱼沿锅边放入（鱼用厨房纸吸掉调料汁，不然油会飞溅），放入后一分钟待鱼肉紧住再翻面，不然鱼皮就粘掉了。 两面炸至微焦黄即可盛出。
步骤4 另起锅，烧热，放入食用油适量，放干辣皮子、花椒、麻椒和红油豆瓣酱转小火慢慢炒出红油，出香味。
步骤5 待红油炒出后放葱段姜片和蒜翻炒一下，火关小，依次放入白糖1克，醋10克，盐2克，味极鲜酱油15克，老抽2克，料酒5克，花椒粉2克，十三香2克炒匀出香味。
步骤6 加开水，放入炸好的鱼块。
步骤7 盖盖大火炖10分钟翻面。
步骤8 放入切好的豆腐片继续盖盖转中火慢炖10分钟，中间用锅铲从底部轻轻铲一下以防粘锅。
步骤9 10分钟后揭盖将鱼翻面盖盖转小火再炖。
步骤10 又过五分钟后汤汁减少豆腐可以看到明显的小孔。
步骤11 放入香菜和少许味精，晃动几下盖盖焖1分钟即可。
