要使发面蒸的包子冷了不会变硬，您可以尝试以下妙招：
1. 在发面时加入少许白糖和小苏打。白糖可以为酵母菌提供营养物质，使其更加活跃，从而增加面团的蓬松度。小苏打则会产生二氧化碳气体，有助于面团更加松散。
2. 确保面团充分发酵至原来的两倍大。判断面团是否发酵好的方法就是看其大小是否增加了一倍。在冷的季节，您可以将面团放入蒸锅中，底部加适量的热水，等待约30分钟以达到完全发酵的效果。
3. 控制好面团的发酵时间，最好保持在30到60分钟以内。
4. 使用猪油作为乳化剂可以使面筋更有劲道，面团更容易包裹空气，从而使得包子冷了之后仍然松软。
5. 和面时，建议使用不超过35度的温水，这有助于面团更快地发酵。
6. 在蒸制过程中，确保蒸箱或蒸炉内部温度均衡，避免因温度不均导致包子的部分过熟或未熟透。
使用白糖：包子冷后不发硬，在和面的时候加入白糖，1000克的面粉加入30克的白糖，这样在包子冷后就不会容易发硬，而且特别宣软。
