蘑菇水作用：
1、水泡蘑菇的过程中，蘑菇体内会浸出大量游离氨基酸和芳香物质，如将这种水倒掉，会造成浪费。如将蘑菇水澄清后，用来烹菜或制汤，不仅鲜美可口，还可增加营养。
2、通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。
3、蒸出来的香菇水也不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。把香菇放入盘子中先蒸熟，再用盘子中蒸出来的香菇水勾芡，会让菜肴更美味。
扩展资料：
挑香菇方法：
1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
参考资料来源：人民网—泡完干香菇的水千万别倒！营养价值不比香菇低
