厨师上灶基本功

厨师的基本功有刀功.勺功.火功。刀功是厨师的基础，现在的要求要切菜均匀利索，能够掌握一些简单的花刀。能够对食材进行简单的处理.

勺功：烦躁的功夫左右翻锅，前后翻锅，大翻锅.要掌握后翻左翻及大翻锅。

火功：火候的掌握好坏。要求火候到位，味道稳定，油芡色泽稳定。