新蒜是风干。
因为新鲜的蒜还有一些水分，如果只是晒干的话容易使蒜头变质和发霉，影响口感和品质。
而风干则是让蒜在通风的环境下逐渐失去水分，从而达到保质保鲜和增加口感的效果。
此外，风干还可以让蒜头的外表更加均匀、整齐，看起来更美观。
在风干的过程中，还可以加入一些适量的盐，促进风干的效果，并且可以增加蒜的香味和储存期限。
因此，对于新蒜而言，风干是更好的处理方式。
新蒜一般是风干，因为晒干会使蒜头表面变硬，而且容易破损，影响蒜头的质量。
风干则可以保持蒜头的形状和质量，同时还可以让蒜头内部的水分慢慢挥发，使蒜头更加干燥。在风干的过程中，需要注意保持通风和防潮，以免蒜头受潮发霉。此外，新蒜风干的时间也需要掌握好，一般需要在阴凉、干燥的地方风干7-10天左右。
