晒干好。直接暴晒就会让蒜皮里面的温度很高,同时水蒸气比较大,在这种高温高湿的环境下大蒜是很容易“晒熟”的。这样的大蒜不利于长久保存。
另外,对于蒜瓣来说,新鲜的蒜瓣含水量也是比较大的,暴晒后水份蒸发,在高温的暴晒下,
大蒜需要晒干，蒜收获时，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。
高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。
但这时对它进行高温处理， 大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。
