鲜蒜应晾干鲜蒜中有大量水分，需要去掉水分才能储存更长时间，如果采用晒干的方法，则日照强度大的时候可能会破坏其中的营养物质，而晾干则可以使蒜头内部充分氧化并保存营养成分
此外，晾干的鲜蒜最好避免暴晒，要放在通风良好的地方，以免过渡干燥产生刺鼻的气味
鲜蒜应晾干因为晒干会使蒜头变黄、失去新鲜味道，同时易感染霉菌、虫蛀等，而晾干则可以保持蒜头本身的原味和养分，避免霉菌和虫蛀
特别注意保持通风，选择干燥的阴凉环境晾干鲜蒜，避免阳光直射或者潮湿的环境
为了避免霉变，也可以在晾干之前先将鲜蒜晒干，再进行晾干处理
