具体做法就是：
1、准备所有食材，包括大蒜，生姜，花椒，辣椒，耗油，料酒等。
2、鱼摸点面粉，然后起锅烧油，待油冒烟后，将鱼炸一次，大概两分钟，炸一次是为了定型并且锁住鱼肉的水分，煮时不容易烂。一两分钟后炸至金黄捞出，舀出一些油，锅里剩下的准备炒料。
3、依次下入姜、蒜、香料、干辣椒、豆豉炒至干辣椒稍微变色，加入豆瓣酱炒出红油后，加入少量的水（因为是干烧的，加入半碗水左右）。
4、水开后加入小勺白糖，蚝油，酱油调味 再加入鱼块，小火盖上锅盖，闷十分钟左右（切勿剧烈翻动鱼，轻推就可以了）。
5、最后撒上葱花或者香菜就可以啦！
