目前主流的39元自助酱大骨店一般都是以棒骨为主，而且主要选择后腿骨棒，顾客除了吃表面的肉以外主要还能吃骨髓
想使口感嫩滑，最佳的去血水方法最好采用长时间冷水浸泡，而要尽量避免长时的焯水，焯水虽然非常方便，且血水也处理得非常干净，但是却因为要经过长时间的炖煮，不但损失肉的本味，也会将口感变老，一定要焯水也要冷水下锅，而不是放入热水中焯，因为骨棒上的肉一接触热水就会迅速升温，最外层的肉质受热收缩后，会形成一层“硬壳”，这就阻碍了里面血水的排放进程，同样也会导致血水排不净，正确的做法是将棒骨下入冷水锅中，逐渐加热焯水。或者干脆不焯水，经过长时间的浸泡去血水也一样，一是能保留本味，二则也能保护口感。
酱大骨的最佳香味一定是骨头香，而不是添加剂的香味或者其他的香料的香味，想要释放骨香，第一就得保留本味，这就要求在做酱骨时不能将骨头砍成小块卤制，那样会使骨髓都流出来，香气就会流失，会吃的顾客吃酱骨的最大乐趣就是吃骨髓，防止骨髓外溢也有窍门，在改刀时要注意第一刀要在骨棒正中央用剁刀砍出一个印或是锯骨棒，第二刀沿着这个印砍下去，直到将骨棒一分为二，这样做的好处是上桌美观并且防止骨髓外溢。
兰州城关区的39元自助骨得香酱骨头，你可以提前到店里预约排队吃，也可以在网上提前订餐预约吃。
还可以直接去店里，实地考察一下，有没有空座位。
然后酱骨头可以煮锅里吃，上面抹上辣椒酱，味道很足。
也可以撒上咸盐吃，看你个人口味。
