酸辣子，又称酸菜或泡菜，是一种流行于中国西南地区的传统发酵食品，尤其在四川、贵州和云南等地非常受欢迎。酸辣子的正宗制作方法如下：
1. 准备蔬菜：选择新鲜蔬菜，清洗干净，然后切成条状或片状。如果使用卷心菜，可以将其切成块状。
2. 腌制蔬菜：将切好的蔬菜与食盐混合，用量大约为蔬菜重量的2-3%。拌匀后放置一段时间（约1-2小时），让蔬菜出水。
3. 准备调料：将辣椒粉、姜蒜末、花椒、八角、香叶等调料混合。
4. 混合调料与蔬菜：将出水的蔬菜沥干水分，然后与准备好的调料混合均匀。
5. 装罐：将混合好的蔬菜和调料装入干净的玻璃罐中，边装边压实，确保蔬菜之间没有空气。
6. 发酵：将罐子密封，放置在温暖的地方发酵。发酵时间根据温度和所需的酸度而定，通常需要几天到一周。
7. 冷藏：发酵完成后，将酸辣子放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
8. 享用：酸辣子可以用来炒菜、做汤或作为配菜食用。
以上是酸辣子的一种基本做法，不同地区和家庭可能有不同的配方和做法，可以根据个人口味进行调整。
